La pollada se ha convertido en un ícono de la gastronomía peruana. Su fama se hizo mayor cuando las familias empezaron a venderlas para recaudar fondos. En casa hacían una pollada bailable, acompañada de música a todo volumen, cervezas y por supuesto su sobroso pollo hecho con un aderezo especial.
PUBLICIDAD
El restaurante La Nacional comparte su receta de la pollada, que reemplaza las papas sancochadas por las yucas fritas.
Ingredientes: 1 y ½ pollo trozado, ¼ de taza de vinagre tinto, ¼ de taza de sillao, 2 cucharadas de ají panca molido, 2 cucharadas de ajos molidos, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 4 cucharadas de jugo de un limón, sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación: En una fuente agrega el ají panca molido, el ají amarillo, el ajo molido y ¼ de taza de vinagre tinto, sillao y jugo de limón.
Sazona con sal, pimienta y comino. Todo el aderezo debe estar bien mezclado. Añade las piezas de pollo al aderezo y deja macerar durante toda la noche en un recipiente tapado y refrigerado. Es importante hacerle algunos cortes para que el marinado penetre.
En una olla calienta el aceite, agrega las piezas de pollo hasta que se doren y estén cocidas por dentro. Sirve acompañado de arroz, yuca frita, ensalada y salsas como: rocoto carretillero, ocopa, huancaína.
Dato: El restaurante La Nacional está ubicado en el Centro Cívico del Centro de Lima, el MegaPlaza Independencia y el Mall Aventura Santa Anita.
