Cuando hablamos de postres, es dificil no pensar en el infaltable y clásico pie de limón. Una tradición en la mesa de los amantes del dulce.
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La chef pastelera Sandra Plevisani, en la publicación ‘El dulce libro de recetas de Blanca Flor’, comparte la preparación de este postre suave, ligero y con un intenso y delicioso sabor a limón.
Masa madre (receta doble) 2 y 1/2 tazas de harina sin preparar, 6 yemas, ½ taza de azúcar blanca granulada, ¼ cucharadita de sal, 150 gramos de margarina (y un poco más para engrasar el molde), 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Relleno 3 latas de leche condensada, 1 ½ taza de jugo de limón recién exprimido y 12 yemas.
Merengue 8 claras a temperatura ambiente, 2 y ½ tazas de azúcar blanca granulada y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparación. Masa madre. Pon todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procesarlos hasta formar una bola de masa y refrigerarla por una hora como mínimo.
Forra con la masa un molde desarmable de 30 cm de diámetro, tapa con platina o papel manteca y sobre este pon frejoles o algún tipo de peso. Hornea durante 30 minutos a 350 ºF (180 ºC). Retira la platina o el papel manteca y los frejoles y hornea por ocho minutos más hasta que esté doradita y enfría.
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Relleno Mezcla todos los ingredientes, cuélalos y échalos sobre la masa precocida. Lleva al horno por 10 minutos a 350 ºF (180 ºC) hasta que se vea el borde cocido y el centro tembloroso. Retira y deja enfriar.
Merengue Pon un tazón en una olla con agua hirviendo a manera de baño María y calienta las claras con el azúcar y la vainilla batiendo constantemente hasta que estén bien calientes.
Saca del baño María y con la batidora eléctrica de pie o de mano sigue batiendo las claras hasta que se enfríen y se endurezcan. Coloca el merengue en una manga con boquilla estrellada o lisa y extiéndelo sobre el pie de limón cubriendo todo el relleno.
Hornea de 5 a 10 minutos a 400 ºF (200 ºC) hasta que el merengue esté dorado. Enfría.
