Recomendaciones para comprar y comer mariscos en Semana Santa:
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Fijarse en los puntos de venta. La gente que te los vende debe estar tener las manos aseadas y el cabello recogido. El local debe contar con agua potable, muros y pisos limpios; utensilios y tablas de cortar deben ser uso exclusivo para pescados y/o mariscos.
Conservación. El pescado debe estar en un ambiente fresco, conservado en cámaras frigoríficas o bien sobre hielo (temperatura entre 0 – 5 ºC) durante solo 1 ó 2 días.
Almacenamiento. Una vez cocido, el pescado se puede refrigerar por 3 ó 4 días como máximo. Se recomienda congelar el pescado cocido durante un período máximo de 3 meses. El pescado crudo congelado debe consumirse en el plazo de 3 a 8 meses y los mariscos de 3 a 12 meses.
Nunca dejar los pescados y los mariscos fuera del refrigerador durante más de dos horas.
Para descongelar es recomendable hacerlo de forma lenta y natural, dentro del refrigerador, nunca a temperatura ambiente. Sin embargo, si se va a hervir, no es necesario descongelarlo antes.
Cómo reconocer pescados y mariscos en buen estado
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La piel del pescado debe estar brillante, de color vivo sin decoloraciones, escamas íntegras sin golpes ni cortes. Los ojos del pescado deben ser abombados, brillantes, de pupilas negras y córneas transparentes. Las branquias deben mantener un color rojo brillante y sin mucosidad. La carne debe estar firme y elástica. El olor debe ser a algas marinas. Los mariscos o moluscos vivos como almejas, ostras y mejillones deben estar sobre hielo o con una temperatura del aire de 7ºC o menor. Deben oler suavemente a mar o algas, y las conchas deben estar cerradas e intactas (signo de que están vivos).
